Es gibt keine gesunden Lebensmittel

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Heute geht es um etwas, wo ich sogar so weit gehen würde und sagen würde, etwas, was dir niemand erzählt. Etwas, was ich durch mein Ernährungswissenschaften-Studium grundsätzlich anders sehe und was fundamental wichtig ist, um Ernährung und vor allem, um gesunde Ernährung zu verstehen.

Ja, vielleicht ist das ein etwas gewagter Einstieg, aber für mich zumindest war das so. Ich habe mich vor meinem Studium schon sehr viel mit Ernährung beschäftigt, habe Bücher gelesen, Podcasts gehört, aber viele Dinge habe ich dadurch einfach nicht lernen können. Denn um die Grundlagen, um die Biochemie, geht es in Büchern oder Podcasts so gut wie gar nicht. Denn viele, die Podcasts machen, die nur eine kurze Ausbildung zum Ernährungsberater gemacht haben, die kennen diese selbst nicht.

Und in meiner Erfahrung geht es ganz oft darum, was man nicht essen darf. Mein Eindruck ist, dass gerne Angst vor Lebensmitteln gemacht wird, weil sehr der Fokus darauf liegt, was alles schlecht ist. Sei es Fleisch, Gluten bzw. Getreide oder Milch, um nur einige Beispiele zu nennen. Und das Ganze wird ziemlich verwirrend, wenn man am Ende da steht und denkt: „Aber was kann ich denn dann noch essen.“

Warum du alles essen kannst

Meine erst mal nicht sehr hilfreich klingende Antwort darauf ist: Alle Lebensmittel sind ungesund. Ja UNgesund. Pflanzen wachsen nicht, um die perfekte Nahrung für den Menschen zu bilden, Tiere bauen ihre Muskeln nicht so auf, dass sie die perfekte Nahrung für uns sind. Lebensmittel sind nicht zu 100 % gesund. Das ist einfach so und deswegen muss man auch nicht verzweifeln, wenn man mal wieder hört, dass das, was man gerade isst, irgendetwas in sich hat, das nicht ganz zuträglich zur Gesundheit des Menschen ist.

Warum es da draußen so viele widersprüchliche Informationen gibt

Und das ist auch der Grund, warum man, mit spezieller Informationsauswahl zu jedem Lebensmittel eine Doku drehen oder ein Buch schreiben kann, in der bzw. dem dargelegt wird, warum dieses Lebensmittel so furchtbar ungesund ist. Deswegen kann man darlegen, was an tierischen Lebensmitteln ungesund ist und warum Pflanzen gesund sind und deswegen kann man darlegen, was an Pflanzen ungesund ist und warum tierische Lebensmittel gesund sind. Weil beide, tierische Lebensmittel und Pflanzen, gesunde und ungesunde Eigenschaften haben und wenn man halt nur die eine Seite jeweils darstellt, dann fällt es nicht schwer, ein verzerrtes Bild zu kreieren.

Akut schädlich vs langfristig schädlich: Warum Zucker gesünder sein kann als gemüse

Außerdem ist es wichtig, zwischen akut schädlichen und auf lange Sicht, das Gesamtbild betrachtend, schädlich wirkenden Substanzen bzw. Lebensmitteln zu unterscheiden. Nehmen wir mal ein ganz plakatives Beispiel. Substanzen, die potenziell kanzerogen sind, d. h. Krebs bewirken können, sind in Gemüse. Und damit meine ich nicht von Pestiziden, sondern ganz von alleine aus der Pflanze. Das mal als plakatives Beispiel, denn ich denke, viele denken: Aber wenn es Krebs bewirken kann, dann ist es definitiv ungesund. Und auf der anderen Seite zeigen uns aber viele Studien, dass Gemüse mit ziemlich hoher Wahrscheinlichkeit gesund für uns ist. Gemüse enthält aber toxische Substanzen, die unser Körper deswegen entgiften muss. Aber genau dafür haben sich diese Entgiftungsmechanismen unseres Körpers entwickelt. Denn die Pflanzen wachsen eben nicht, um die perfekte Nahrung für uns zu sein. Wir benötigen diese Entgiftungsmechanismen, um uns gut ernähren zu können.

Auf der anderen Seite haben wir den guten, alten Haushaltszucker, der so verarbeitet ist, dass da nichts mehr dran ist, außer dieses Zuckermolekül. Das heißt also, da muss unser Körper gar nichts entgiften, da ist rein gar nichts akut schädliches dran. Und trotzdem weisen viele Studien darauf hin, dass sich unser Gesundheitszustand verschlechtert, wenn wir zu viel von diesem reinen Zucker essen.

Wir haben auf der einen Seite einzelne, aus dem Zusammenhang gerissene Mechanismen und wir haben auf der anderen Seite das große Ganze, alle Mechanismen zusammen, die insgesamt dieses Wunderwerk, den menschlichen Körper bilden. Und nur dieses Zusammenspiel ist letztendlich entscheidend. Und deswegen reicht es nicht, nur davon zu sprechen, was für eine schädliche Substanz in einem Lebensmittel enthalten ist, denn das haben sie alle. Und deswegen kann man auch nicht sagen, dieses Lebensmittel ist gesund oder ungesund, denn wenn man ein Lebensmittel isoliert betrachten würde, dann würde ich Gemüse eher als ungesund und Zucker als gesund bezeichnen, aus den eben genannten Gründen. Aber entscheidend ist immer die gesamte Ernährung, nur diese kann gesund oder ungesund sein. Wenn man jetzt nicht gerade vom Knollenblätterpilz z. B. spricht. Der ist nämlich sehr schnell sehr giftig. Aber davon redet ja niemand, wenn er sagt, ein Lebensmittel sei ungesund. Dann redet man von so etwas wie Zucker.

Was ist eine gesunde Ernährung?

Welche Ernährung aber gesund und welche ungesund ist, ist gar nicht so leicht zu erforschen. Hier reicht es nicht von einem Mechanismus im Reagenzglas auf die Ernährung des Menschen zu schließen. Hier brauchen wir Studien, die Langzeiteffekte anschauen. Aber natürlich können wir nicht eine Gruppe an Menschen über viele Jahre hinweg eine genau definierte Ernährung essen lassen und die dann mit einer anderen Gruppe, die eine andere genau definierte Ernährung hatten, vergleichen. Das würde ja niemand mitmachen und wäre ja auch ethisch nicht durchführbar, wenn wir vermuten, dass die eine Gruppe früher sterben könnte. Deswegen sind wir, wenn wir Menschen untersuchen wollen, auf Korrelationsstudien angewiesen, wo wir z. B. nur schauen können, ob die, die viel Gemüse essen, auch länger leben. Aber da haben wir immer das Problem, dass dieser Zusammenhang durch einen ganz anderen Faktor entstanden sein könnte. Deswegen ist es auch alles andere als in Stein gemeißelt und völlig klar, was gesund ist und was nicht. Aber einige Punkte scheinen zumindest recht sicher gut für den Menschen zu sein und was das ist, darum geht es nächste Woche.

Für heute aber noch mal das Fazit: Ungesund oder gesund kann nur die gesamte Ernährung sein, denn einzeln betrachtet musst du dir keine Sorgen machen, wenn dir wieder jemand versucht einzureden, dass Gemüse ungesund ist, denn, wie ich immer sage: Jedes Lebensmittel ist ungesund!